O azeite de oliva
O azeite de oliva é um óleo vegetal de uso principalmente culinário, que é extraído da azeitona, o fruto da oliveira. Quase um quarto da polpa da azeitona é óleo. É por isso que muito tempo atrás, ele já era extraído facilmente com uma simples pressão exercida por um primitivo moinho, chamado de adufa.
O azeite é extraído de azeitonas maduras de seis a oito meses, justo no momento em que elas contêm sua máxima quantidade de óleo, o qual costuma acontecer no final do outono. As azeitonas são submetidas a uma primeira pressão com o intuito de extrair seu suco; a qualidade do azeite depende, em grande medida, de todo o processo de extração, da colheita até a armazenagem posterior. Por este motivo, os produtores fiscalizam estes passos com muito cuidado. A qualidade do azeite de oliva é julgada por suas propriedades organolépticas e por seu conteúdo de ácidos graxos livres.